香港手工啤已經開到荼蘼?Lovecraft 辦釀酒導賞團讓 beer lovers 多一點見學
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香港手工啤已經開到荼蘼?Lovecraft 辦釀酒導賞團讓 beer lovers 多一點見學

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「我們是全香港第一家手工啤酒……」聽到這句話,我急不及待說:「香港的手工啤酒已開到荼蘼。」H.K. Lovecraft釀酒師林浩熙(Perry)才施施然說:「我指的是Lager。」啤酒有兩大主流:Ale和Lager。釀造啤酒的原材料是大麥麥芽、啤酒、酵母和水,前者用的是上層發酵的酵母,後者則是底層發酵的酵母,「分別可大了,Ale的發酵時間較短,所以比較着重啤酒花的風味,釀出來的啤酒有更獨特的香氣;相反,Lager發酵和熟成時間較長,更着重的是味道的深沉和平衡。」平衡是一種藝術。

Lager發酵和熟成時間較長,而在這段時間中,溫度的轉變、時間的長短都會影響味道的發展和平衡。
Lager發酵和熟成時間較長,而在這段時間中,溫度的轉變、時間的長短都會影響味道的發展和平衡。

手工啤酒  千變萬化

「其實,香港人對Lager不會陌生,大多的外國啤酒品牌都是Lager,只是他們以市佔率和營利為目標,用成本較平的糖漿及粟米取代大麥,用化學方法製作,失去啤酒本來的味道。」還不止,手工啤酒再講求一種個性。

在香港,過去數年手工啤酒方興未艾,「少爺」、「門神」、「獅子山」、「麥子」等等,還不止,味道還「香茅」、「檸檬茶」、「夢想」、「一代宗師」等等,「的確,手工啤酒一大趣味是,釀酒師可加入各式香料或運用想像力,創出萬千變化的口味。」

四款味道,不同麥芽的分量和配搭,或煙燻或烘烤去帶出不同的風味。
四款味道,不同麥芽的分量和配搭,或煙燻或烘烤去帶出不同的風味。

但Perry只釀製Lager,原材料都是大麥麥芽、啤酒、酵母和水。「對我來說,啤酒的精釀技藝充滿未知和可能,但不是外加的香料味道,而是單是上述四種原材料的組合也有變出無窮變化。」更重要的技巧是熟成,跟大多的好酒一樣,時間能醞釀味道……之前講過,Lager發酵和熟成時間較長,而在這段時間中,溫度的轉變、時間的長短都會影響味道的發展和平衡。

(左起)Helles帶着花香,Rauchbier煙燻氣息,Doppelbock蜂蜜甜味和Vienna Lager堅果和香料氣息,各具特色。
(左起)Helles帶着花香,Rauchbier煙燻氣息,Doppelbock蜂蜜甜味和Vienna Lager堅果和香料氣息,各具特色。

Lovecraft去年設廠,到今天才創作出四款Lager,分別是Helles、Reuchbier、Doppelbock和Vienna Lager,如果你是beer lovers你一定便會會心微笑,只因四款啤酒不是什麼創新口味,而是歐洲各地最傳統的啤酒的釀造方法。「對我來說,釀造傳統啤酒卻是以香港的水、香港的氣候去釀製出香港精釀的味道,那才是代表香港。」不是加入什麼香港食材,更不單單是一個名字。另外,H.K. Lovecraft還沒有推出支裝啤酒,全是生啤,只能在指定餐廳酒吧供應,「不是故弄玄虛,實是啤酒真的愈新鮮愈好喝,我絕不妥協。」酒廠會定期舉行導賞團,由Perry講解手工啤酒的釀造過程,了解同樣的原材料是怎樣釀出風格各異的啤酒。值得一提,Perry是香港首位Master Brewer。

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Perry是香港首位Master Brewer

H.K. Lovecraft
香港青衣長達路1-33號青衣工業中心二期地下E座52室
2119 0070
註:有關導賞,可登入www.hklovecraft.com查詢。

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