手工啤酒熱潮不減 時興蜂蜜代替麥芽釀啤入口更香甜
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手工啤酒熱潮不減 時興蜂蜜代替麥芽釀啤入口更香甜

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一般蜂蜜酒需釀製二十多天,讓啤酒花沉澱和排出,;才有香甜的味道。

手工啤近年在香港掀起熱潮,平均每年有一至兩間本地手工啤酒廠打入市場。除了擁有傳統啤酒好飲的味道外,究竟手工啤的魅力何在?在於限產量和口味百搭,比傳統啤酒多元化得多。有人會以蜜糖代替麥芽,有人會用水果代替酒花,趣味在於能把想像力實踐和呈現。單是香港酒廠就充滿新意,如香港城釀會以苦瓜和花、門神會加入普洱、Heroes也有辣椒和米、少爺啤用上咖啡等材料加入酒中,帶來更有層次和驚喜的味道。但終究萬物都有天敵,當中油膩食物和榴槤對釀啤酒有一定難度,但可能發現更好味、更意外的新口味!

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釀製手工啤主要的材料有啤酒花、酵母、麥芽和水。啤酒的琥珀色主要來自麥芽。

香港首發行!蜂蜜酒mead

釀製手工啤主要的材料有啤酒花、酵母、麥芽和水,各有天職。麥芽的角色是負責帶來可分解澱粉酵素,從而轉化成糖,同時為啤酒帶來酒色。而啤酒花的角色是製造味道,同時可抑制細菌生長。至於酵母則擔當重要角色,就是二氧化碳,在含糖分的麥汁中負責吃糖,然後發酵;而水是佔大約九成分量,水的礦物質含量、酸鹼值又不盡相同,會影響酒身。各種元素的配合帶來了無從估計的手工啤酒。正如手工啤好玩之處在於變化,麥芽並非唯一,蜂蜜也可取代。因此有中世紀在英國、波蘭出現發酵的蜂蜜酒mead,就是以高含糖量的蜂蜜取代麥芽,配合水、啤酒花發酵而成的釀酒。這款酒雖不是新飲法,但在香港手工啤界近年才開始出現。香港城釀便用上貴族啤酒花加入本地龍眼蜜釀製二十多天,釀出酒身相對輕盈,味道甜蜜易入口的蜂蜜酒,細味還帶有酒花的青檸、胡椒、花香,層次豐腴,正好適合夏天品嘗,同時充滿本土味。而蜂蜜如手工啤一樣有不同的種類,蜜糖不同自然味道也會有異,可以是花香濃重的百花蜜,可以是帶果香的龍眼蜜,可以是香甜的荔枝蜜等,再配合各式啤酒花發酵、浸泡和其餘材料的配搭,可釀出不同口味,做到手工啤變化多端的特色。

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本地生產的蜂蜜啤特別在本土用料,香港城釀今季用上帶果香、甜而不膩的本地龍眼蜜,甜香易入口。

釀酒也有天敵

雖然手工啤可有百變的釀製材料,但基於飲食宜忌知識,部分食物對釀酒帶來難度。如榴槤配酒會造成中毒,因為榴槤中含有硫化氫、乙基氫化二硫化物等含硫物質,而這種含硫物質可以抑制乙醛脫氫酶的活性,導致人體對酒精的解毒能力減低,從而較易引起醉酒。此外,飽和脂肪會抑制酵母的活躍性,減慢吸食糖分作發酵作用,有礙啤酒發酵過程和時間,所以釀酒材料通常避免使用肥膩食物,也正好解答了為什麼手工啤多是果味的迷思。不過,世上無絕對,市面上仍有其他酒廠做出榴槤味、鮑魚味手工啤等。部分酒廠會提煉香精,利用香精做出相對的口味,也有酒廠蒸煮食物,再以煮好的汁液來釀酒解決問題。講到底,手工啤的好與壞,歸根於味道、材料配搭和酒身,你可能喜歡富果酸的Lager,喜歡清新帶甜麥香的IPA,喜歡回甘的小麥啤。所以鮑魚味好飲與否,就見仁見智。

Citibrew HK 香港城釀
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