助人助己聘輕度智障和退休人士做cookies 「榮光」曲奇值得支持
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助人助己聘輕度智障和退休人士做cookies 「榮光」曲奇值得支持

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茶餐廳風味也是香港味道(320g / $98)

「我是一個廠佬。」鄭俊華(James)訕訕地笑着自我介紹。事實上,他更是一個有情有義的廠佬。早在十多年前在內地做服裝生意,看着內地的經濟生產北移,「生意愈來愈難做。」另一邊廂,看到香港某名牌的曲奇大賣,便萌生做曲奇的念頭。「當然,我本身也有焗曲奇,也愛吃曲奇,何不將曲奇餅變成生意?」James有着生意人的鼻子。「但我又想一想,既然市面上那麼多的曲奇餅店,如何可突圍而出?」James想到香港。「香港味道是什麼?」他想到茶餐廳。於是設計出「茶餐廳」風味的曲奇。

「誠然,曲奇製作不難,上網也隨手可找到各種食譜,但要出奇制勝,還是要見步行步,多勞多得。」James不嫌老土地說。「像檸檬茶曲奇便試下不同茶葉不同檸檬不同分量,邊做邊試,務求做到茶餐廳風味;又例如阿華田曲奇,吃下你會大叫:『很熟悉的阿華田味!』」像一口吃下茶餐廳的味道。現在,在店子你可找到檸檬茶、好立克、阿華田等一共十數種味道。

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你喜歡哪一種港式味道?

最新推出是鹹蛋黃芝士曲奇。「香港人最貪新鮮,這陣子鹹蛋黃興起,便設計出鹹蛋黃芝士曲奇。」靈活變通也是廠佬的特點。當然,材料也貨真價實,用上澳洲的牛油和歐洲的朱古力和果仁等,「做生意一分錢一分貨。」最特別之處是不用發粉(Baking Powder)而是用上粘米粉。「或者是外國人不熟悉粘米粉吧,在大多的外國曲奇食譜少用,但我發覺混合麵粉和粘米粉可讓曲奇質感更加鬆脆。」終於,五年前在旺角正式開店。

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以粘米粉做曲奇,西方少見,口感更鬆脆。

當然,生意經從來不是教科書。「最初,店子開設在旺角,貪其自由行人數多;也放在附近酒店發售,那是最直接的行銷方法。」結果,無人問津。「國內人吃名氣不吃味道。」James亦曾經找公關為曲奇找傳媒報道和宣傳,但到最後最有效的宣傳方法是:直接給客人試食;「當客人試食後好味道便會購買。」不厭其煩說最後一遍,James是一個廠佬,最緊要實際。後來,店子的曲奇也得到日本旅遊書挑選為香港手信第一位,漸漸得到遊客的青睞,「真開心『茶餐廳』風味曲奇能成為香港手信。」

James聘用輕度智障或退休人士,助人助己。
James聘用輕度智障或退休人士,助人助己。

但故事並沒有完。那天,到James的工場採訪,又發現曲奇美味的一個非常重要的可能。由於工廠規模還不是太大,很多工序都是人手製作。「不是要追捧什麼人手製造的美談,而是機械是很大投資,也牽涉到廠房大小。」但人手製作最大的難題是請人難。「製造曲奇是很煩複的工作,不會是很有趣;不少人做得不長。」現在,James聘用的是輕度智障或退休人士,反而人手才穩定下來,助人助己。「還要補充一句,由於他們多是不怕重複,做事亦更專心;舉個例說:焗製曲奇的時間非常重要,差三數秒便會影響鬆脆質感,他們會不厭其煩認清曲奇的成色,這樣更能保證品質!」這是曲奇美味的一大原因。

最後,差點忘記介紹,曲奇店子名字是Glory Bakery,中文叫作榮光。

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鄭俊華(左)欣喜茶餐廳風味曲奇能成為香港手信

Glory Bakery

旺角洗衣街161號E2D

2203 4300

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