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【Editor’s Sharing】長洲人的酸種麵包

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近年興起一個說法:要吃好麵包,就吃酸種麵包。不過,這種沿用古法以空氣和澱粉質來培養天然酵母菌、免除各種化學添加物製造出來的麵包,在坊間並不容易找得到。

記者每天在市區奔走,不常遇到酸種麵包;返回家住的長洲,某天卻能找着這種好食物。話說,每逢周末,有個長洲人就會在家裏烘焙一些酸種麵包,他本來只是做來自己吃,後來分送一點給鄰居,見口碑載道,於是再多做一點,帶到市集一家小店寄賣,或踏單車把麵包送到顧客家裏。

他又給麵飽起名:長洲哨牙刀(Cheung Chau Sourdough)。

這長洲哨牙刀,種類很傳統:小法棍、雜麥、貝果、拖鞋麵包(Ciabatta),以多穀和全麥粉製造。第一次看見它,有點驚為天人,那時見幾條小法棍和幾個貝果,在小店毫不起眼的一角擺放着,包裝卻很有心思,是用上平日凍肉舖售賣火腿的灰紙包裹着,再用鹹水草綁起來,蓋上麵包名稱和製造日期。拿上手,感覺麵包重甸甸的,再吃下去,味道略帶微酸和濃郁麥香。

大概它有別於一般連鎖店的「空氣麵包」,比較飽肚;而且成分天然,也屬低升糖指數(GI)食物,能維持體內血糖水平的穩定,於是漸漸成為記者的日常食糧,最喜愛每個周末買一個拖鞋麵包回家,放在雪櫃,早餐時,把麵包切開幾片,放在鑊上翻熱,再伴其他水果、芝士和雞蛋來吃。

長洲哨牙刀
Cheung Chau Sourdough

Instagram:
www.instagram.com/cheungchausourdough

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