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有言道:創業難,守業更難。 這是一個歷久常新的迷思,就像在世界任何一個地方、任何一個行業,只要經歷滿一個周期,這個問題就會再次浮現。 而距離香港不遠的新加坡,亦同樣面對如此困境。隨着時間的推移、城市的發展,有些曾讓兩、三代人集體迷戀的老字號,也開始面臨經營的危機。 而當中,飲食業所面對的問題最是嚴峻。長久以來,行業工時長,環境也欠佳。因此,隨着社會的經濟轉型,新一代人機遇增加,讓店舖有了世代交接的困難。縱然新加坡政府於去年申請將甚有代表性的小販飲食文化,列入聯合國教科文組織的﹁非物質文化遺產﹂,但這卻未能及時紓解飲食手藝快將失傳的問題。 問題的癥結所在,相信在於新舊兩代人的心思對弈、傳承的意義所在,還有當地相關政策支援。這次特地走訪了新加坡數家名店,同時拿着放大鏡窺探,在這世代的承傳問題,該有怎麼樣的出路。
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