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孟暉
食藝談
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2019.07.11
一罐清泉江底來
西漢中山靖王墓出土蟠螭蕉葉紋提梁銅壺 古人無論品茶還是釀酒，都特別在意水的品質，傳統中有一個頗為奇特的觀念，認為由大江大河的河底泉眼湧出的地下水滋味最為美妙，為此甚至發明了「金山取江心泉法」。 明末清初人張潮所著《虞初新志》中介紹了這種高超的取水法：利用一隻帶蓋的錫罐，在錫罐兩 ...
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2019.07.11
手提茶杯遊江南
用幼細的竹絲編織包裹壺身，這曾是晚清貢品的工藝。 G20大阪峰會的晚宴上，俄羅斯總統普金自帶一隻灌了熱茶的保溫杯，成為最惹公眾興趣的花絮。大陸的購物網站再次發揮兵貴神速的特色，當晚就有不同網店推出「普金同款保溫杯」，蹭名人熱度賺點小錢。 看到保溫杯，我總想起當年和同事們一起拎着自 ...
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2019.07.05
葡萄井涼糕
葡萄井涼糕口感爽爽滑滑，頗有廣東涼粉的影子。 最近四川長寧發生了地震，自然引發大家的關切，任何相關的新聞都會變成頭條。其中有一則消息相當特殊：震後，長寧縣雙河鎮的葡萄井徹底乾涸了，當地人擔心從此吃不上葡萄井涼糕了。 據報道，雙河鎮上的這口古井有上千年的歷史，日日夜夜，井底的泉眼 ...
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2019.06.27
薜荔凍
明蕭雲從繪《山鬼》 最初知道「薜荔」這種植物，是由《紅樓夢》中虛擬的蘅蕪院。 小說設想，蘅蕪院內不種花木，而是遍植爬藤類植物，不僅院門內的大假山上碧藤累累，甚至屋簷、廊柱也有垂蔓盤繞，「或如翠帶飄搖，或如金繩蟠屈，或實若丹砂，或花如金桂，味香氣馥，非凡花之可比。」寶玉顯露出豐富 ...
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2019.06.21
古代天方的餐飲大全
奧斯曼蘇丹賜宴圖（十六世紀細密畫） 卡達半島電視台的官方網頁上刊出了一篇《烹飪文學──阿拉伯寫下了怎樣的美食故事？》，介紹阿拉伯歷史上一個獨特的現象，那就是餐飲書籍的長期興盛。 文章指出，任何悠久文明都會有古老食譜傳世，但是阿拉伯文化對美食著作的熱中卻非比尋常。這一風氣首開於阿巴 ...
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2019.06.13
雪泡縮脾飲
明佚名繪《宋代冷飲攤》 《夢梁錄》等講述南宋臨安民眾生活的筆記中，記錄了一種叫做「縮脾飲」的飲料，因為名字顯得很特殊，我就好奇，想知道究竟是什麼東西。隨後便發現，宋代醫典中記載着這款飲料的具體配方和調製手法！ 《太平惠民和劑局方》是北宋的一部普及版簡明醫典，經朝廷授命，由 ...
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2019.05.23
紅櫻降紫宸
白居易有一首詩，題目很長，名為《與沈、楊二舍人閣老同食敕賜櫻桃，玩物感恩，因成十四韻》，起句曰：「清曉趨丹禁，紅櫻降紫宸。」後世讀者可能不太明白在說什麼，其實，是講唐代京城官員特別喜歡的一項福利：早朝結束的時候被賜與櫻桃。
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2019.05.13
小滿時節吃碾轉
 當二十四節氣的「小滿」前後，在長江南北廣泛分佈的產麥區，傳統上曾經有吃「碾轉」的習俗。 碾轉的製作過程很是特別：在麥子尚為八九分成熟之際，採摘一些青麥穗，搓下麥粒，炒或煮熟。麥粒的籽與外殼在受熱下彼此剝離，這時再為麥粒去殼。接下來把麥粒放入石磨盤內碾磨，奇妙的是，這些新鮮的 ...
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2019.05.06
卡爾巴拉的齋月美食
今年，穆斯林的齋月始於西曆5月6日，近日，卡達半島電視台官網應景地介紹了一道齋月美食「法斯那茹」。
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2019.04.30
樂游原上的苜蓿
對於苜蓿，我最初的印象，也是最深刻的印象，來自古老的《西京雜記》。 這本書記錄道，在長安（今天的西安）的樂游苑上，生長着很多苜蓿，當時的人給這種草起了很詩意的名字，叫做光風草、懷風草。漢武帝的茂陵周圍也特意種植了苜蓿，住在附近的居民將之稱為「連枝草」。 記錄非常簡短，但其實反映 ...
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2019.04.23
從洋蒔蘿到土茴香
朋友給我發照片，炫耀她做的「茴香雞蛋蝦皮小餡餅」：「春天的茴香好吃！得買春天頭茬的！」  我讚嘆：「哇，你還保留着老北京人的生活習慣啊！到了春天還記得吃頭茬（本年第一次收割）茴香！」她很認真地回答：「割過一次再長的，沒有頭茬香濃。」我逗她：「你知道茴香就是蒔蘿嗎？」她驚訝了：「 ...
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2019.04.09
果子麵包
清宮的楓葉百果掛屏 在網上聊天羣裏聊天，一位上海朋友說：「幾年前來北京，接待的老師給我一個果料麵包吃，太好吃了。上海沒有，好想念啊。」 「義利果子麵包？」我立刻反應過來，「你看看有沒有網購，沒有的話，我去社區旁的義利專賣店裏買幾個快遞給你。」然後我找到了義利的網上旗艦店，把那 ...
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