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孟暉
食藝談
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2019.04.23
從洋蒔蘿到土茴香
朋友給我發照片，炫耀她做的「茴香雞蛋蝦皮小餡餅」：「春天的茴香好吃！得買春天頭茬的！」  我讚嘆：「哇，你還保留着老北京人的生活習慣啊！到了春天還記得吃頭茬（本年第一次收割）茴香！」她很認真地回答：「割過一次再長的，沒有頭茬香濃。」我逗她：「你知道茴香就是蒔蘿嗎？」她驚訝了：「 ...
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2019.04.09
果子麵包
清宮的楓葉百果掛屏 在網上聊天羣裏聊天，一位上海朋友說：「幾年前來北京，接待的老師給我一個果料麵包吃，太好吃了。上海沒有，好想念啊。」 「義利果子麵包？」我立刻反應過來，「你看看有沒有網購，沒有的話，我去社區旁的義利專賣店裏買幾個快遞給你。」然後我找到了義利的網上旗艦店，把那 ...
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2019.03.18
桃花減肥
民國畢伯濤繪彩瓷《紫燕桃花》 杭州有個很美的地名「半道紅」，當初的全稱本為「半道春紅」，乃是西湖的湖墅區域「舊十景」之一。昔日，這裏的大運河堤岸上種植着成排的桃樹，春來花開，落英繽紛，把半條街面都鋪滿，形成一條長街紅了半邊的美景，故而得此題名。可惜的是，如今這裏已轉化為現代都 ...
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2019.03.14
裙幄裏的野餐
新疆出土唐代彩畫屏風上的仕女（圖片由作者提供） 春日賞花，是傳統中國最重要的一項風俗，這一風俗還流傳到了日本，構成了東亞一道獨特的人文風景。在豪放的唐代，人們熱愛美食，熱愛美酒，熱愛歌舞，因此，賞花活動中的最重要一環便是在花前擺設酒席，團坐野餐，舉辦露天音樂會。 每到這個時節， ...
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2019.02.28
奶湯銀絲與扒三白
香港人比較少接觸清真菜，但如果說以乳製品燉菜，大概奶油津白最為人熟悉。 據說，在美國，猶太人喜歡去中餐館的原因之一是，中餐基本沒有把牛奶或乳酪與肉一起烹燉的做法，而猶太教義恰恰規定不可以將乳製品與肉混在一起做菜。 就中國傳統來說，這種烹調方式確實比較少見，但也並非完全沒有，《金 ...
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2019.02.21
玉蘭餅與甜翠稍梅
香港點心佔了九成都是豬肉燒賣，像揚州甜吃的翡翠燒麥更是罕見。 近日，在《新民週刊》上讀到張佳瑋君的《湯圓與愛情》，我才知道，原來無錫有甜味「豬油菜餡」的湯圓。 作者在這篇妙文中說，他的故鄉無錫有四種湯圓餡心，除尋常的芝麻餡、豆沙餡、肉餡之外，「豬油菜餡大概是別處人最見不得的了： ...
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2019.02.12
大耐糕與平安果
蘋果因為諧音「平」，人們便覺得它寓意「平安」，所以逢到節日或喜慶場合，總愛用這種水果營造吉祥氣氛。在清代，便發展出或甜或鹹的釀蘋果，作為高檔宴會上的精緻點心。
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2019.02.12
打旋羅與寶糖䭔
元宵節當天要吃湯圓，這是如今人人熟悉的風俗。然而，從宋至清，還有一樣點心曾是這個節日的應節指定美食，那就是焦䭔。焦䭔又叫油䭔，據《漢語大辭典》，䭔的發音為”dui”，與「堆」同音。在今天的廣東，這個古奧的字被堆字代替，所以，煎堆，其實就是從前的焦䭔！看着盤中圓圓的芝麻 ...
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2019.01.28
洞子裏催生的春意
今年有個少見情況，立春與除夕竟在同一天，這就意味着辭歲的年夜飯與往年不同，必須備上春餅。 圖為春餅皮的製作 為什麼非在立春日吃春餅？從原理上說，是因為此時春天開始回歸，第一批青嫩蔬菜出土了，大家趕緊摘來新菜，嘗個新鮮。然而，對北方人來說，卻是從小都會在心裏存個困惑：年年立春， ...
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2019.01.17
國公府的賞梅宴
清宮舊藏西洋式畫琺瑯熱水壺 古人最重賞雪與賞梅，傳統文學作品對此多有表現，其中往往有出乎我們意外的情節，清初長篇小說《儒林外史》中的《國公府雪夜留賓》一節就讓人大開眼界。 小說中虛構出一場只有賓主二人的私人小宴，明代開國大將徐達的後代徐詠約請表兄陳木南前往南京「國公府」內的「瞻 ...
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2019.01.11
吃素作弊
據《萬曆野獲編》記載，嘉靖皇帝熱中吃素，但吃素的時候卻又作弊！ 這位皇帝即位之後勤於政務，一度創造「中興」局面，但後期卻變得荒淫愚妄，成了著名的昏君。他崇信道教，迷信丹術，妄圖長生不老，居然從大批年輕宮女身上採集處女經血，用以煉製丹藥，結果引發宮女謀殺皇帝的「壬寅宮變」，差一 ...
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2019.01.04
柳蒸羊與青海燒窯
青海人閒時到戶外野炊，有個獨有的名稱叫「浪山」，而浪山的最大特色是使用一種很少見的烹飪方法，稱為「燒窯」。
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