Cha Tra Mue逐一解構:為何泰式奶茶是橘紅色?從來不設熱飲?也謝絕少甜少冰的柯打!
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Cha Tra Mue逐一解構:為何泰式奶茶是橘紅色?從來不設熱飲?也謝絕少甜少冰的柯打!

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泰茶特色在於凍飲,往往放入大量冰塊,一來中和甜味,二來可消暑。 ($29)

每當有人飲泰式奶茶,心中都曾經有個疑問:「為什麼茶色是橘紅色的呢?」有人會答:「是色素。」也有人會選擇沉默……

此時,須為泰茶平反。奶茶的橘紅是天然的,是泰國獨有的,也是一個茶葉品牌的故事。在泰國奶茶界,差不多被一個紅底金字商標的Cha Tra Mue茶葉所壟斷。這個品牌故事原來由華人揭開序章,在百多年前一個潮州茶商收購茗茶,再轉售給泰國當地的外國軍人,久而久之,茶葉和西方文化廣泛帶到皇室和街頭。有人會模仿西方混合牛奶的飲法,在泰國街頭更出現八角茴香和橙花水調味的變奏品。但對一向喜歡濃味的泰國人來說,外國西茶不是好味。於是Cha Tra Mue從茶商轉型,在泰北買田,以印度阿薩姆茶作茶種與其他茶葉混種,再配合一半發酵時間較短的紅茶和經長時間發酵的黑茶,調配出濃而不澀,帶香草味的泰式紅茶。加上當地長年下雨,濕潤的天氣導致土壤含有豐富的氧化鐵,使土質呈現酸性的紅土,所以種出來的茶也染上這層橘紅,塑造了泰國的特色。

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紅底金字和大拇指是泰國著名茶葉品牌Cha Tra Mue的標記,其出產的茶葉在當地銷量高。

撞茶與扭茶

作為國民飲品,其飲法和茶葉已經講究,至於沖法更是百花齊放。本地茶檔的泰式奶茶師傅明哥着重「撞茶」和「拉茶」,他會先執起銻壺,一把勁把水向茶網沖,當水一沖下,茶葉被撞散,在袋中不停翻滾。然後再撞茶數回,將空氣帶進茶湯內,同時把草青味帶走,做到殺青的效果。最後補上拉茶,以做到奶茶更順滑的口感。

而泰國的Cha Tra Mue把殺青的部分放在處理茶葉的過程。在上桌前,師傅會把已處理好的茶葉放進銻壺,以沸水撞入茶網,配合九轉撞茶,透過撞的過程把茶葉中的三種茶葉香味迫出。最後更加入「扭茶」的過程,扭約兩下半把甘味釋出,扭太大力或太多反會提起茶葉中的澀味。

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扭茶是品牌一直堅持的沖法,因為茶葉內的回甘味是從扭茶過程中釋出。

不論沖法為何,目的都是為了提起茶味。而在當地日常都有攝氏39、40度的環境中,泰國人愛的還是凍飲。他們會以一整杯冰倒入沖好的紅茶來品賞,再以半小時慢慢嘆。這樣奶茶傳來的會先是濃郁的茶香,煉奶的配合下是甜後回甘。在冰塊漸漸融化,甜度冰度剛好,到最後,再飲下餘下的冰水,就是地道泰國人透心涼的消暑法。

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楊小姐是Cha Tra Mue的家族後人也是香港店老闆,她堅持香港店保留泰國當地的味道。奶茶絶不提供減冰、走甜,以帶來最地道、好味的奶茶。

 

Cha Tra Mue

銅鑼灣渣甸街49號地下

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